En el episodio de hoy, Hugo y Clara hablan del cacao: su historia, composición química, cómo se produce y sus potenciales efectos en nuestra salud cerebral y cognición.
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-Referencias de Hugo:
-Origen e historia:
https://www.scribd.com/document/409318836/the-history-of-chocolate-docx
The Economics of Chocolate. Edited by Mara P. Squicciarini, Johan Swinnen
https://elpais.com/elpais/2019/10/17/eps/1571329615_624394.htmlhttps://www.elmostrador.cl/generacion-m/2022/07/07/produccion-mundial-de-cacao-se-ha-duplicado-en-los-ultimos-30-anos/
-Composición química del cacao: https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/1541-4337.12180
-Situación actual del cacao:
https://www.statista.com/statistics/263855/cocoa-bean-production-worldwide-by-region/
-Procesado: https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.7b00882
-Metales Pesados: https://www.consumerreports.org/health/food-safety/lead-and-cadmium-in-dark-chocolate-a8480295550/
-Referencias de Clara:
https://www.health.harvard.edu/blog/your-brain-on-chocolate-2017081612179
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28560212/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575938/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5432604/
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