En este episodio hablamos del azúcar: qué tipos diferentes de azúcares hay y por qué nos gusta tanto su sabor dulce.
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-Referencias de Clara:
-Estudio Nature 2019: https://www.nature.com/articles/s41467-019-08857-z
-Artículo sobre la ínsula: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6032992/
-Estudio valor hedónico: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352154617300578?via%3Dihub
-Estudio adicción al azúcar: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2235907/
-Estudio neurobiología de la adicción: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6135092/
-Estudio recompensa gustativa en el cerebro: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0301008215000234
-Artículo Nature toxicidad del azúcar: https://www.nature.com/articles/482027a
-Vídeo sobre el azúcar: https://youtu.be/lEXBxijQREo
-Notas de Hugo:
-Historia del azúcar
https://theconversation.com/a-history-of-sugar-the-food-nobody-needs-but-everyone-craves-49823
-Remolacha de azúcar
-Glucosa
Lineal Ciclada
(proyección de Fischer) (proyección de Haworth a la izquierda)
-Fructosa
-Sacarosa
-Lactosa y rotura en glucosa y galactosa
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